Pengolahan (Processing)

Pengolahan adalah proses untuk mengubah suatu bahan menjadi produk atau hasil olah. Pengolahan untuk mengubah bahan dapat dilakukan dengan energi:
1. Fisis (panas), contoh: rebus, goreng, sangrai/sangan, jemur, beku, kukus, dll.
2. Mekanis, contoh: diblender, diparut, ditumbuk, diiris.
3. Mikrobiologis, contoh: fermentasi.



Proses pengolahan dibagi menjadi tiga, yaitu:
1. Pre processing
    Yaitu proses perlakuan pendahuluan terhadap bahan sebelum mengalami perlakuan pokoknya. Hal ini bertujuan untuk mempersiapkan bahan sehingga siap untuk dilakukan proses selanjutnya.
2. Processing
    Yaitu proses perlakuan pokok yang ditujukan terhadap bahan sehingga menjadi produk tertentu. Contoh:menggoreng, merebus, mengukus.
3. Final Processing
    Yaitu perlakuan akhir atau tambahan yang diterapkan terhadap hasil olah atau produk untuk meningkatkan  daya tahan, nilai estetika, ekonomi.

Masing-masing tahapan harus dilakukan secara urut, tidak boleh acak.