PROTEIN

Pengertian:

→  Polipeptida dengan berat molekul tinggi (>8000) atau derivatnya. Polipeptida merupakan gabungan asam-asam amino yang terikat oleh ikatan peptida. Ikatan peptida adalah ikatan antara gugus karboksil suatu asam amino dengan gugus asam amino lainnya

→ Struktur asam amino

Fungsi protein :

Sebagai Enzim, hormon, antibodi (gamma globumin), alat transport (hemoglobin, lipoprotein), pembentuk struktur membran sel

Klasifikasi protein

1. Protein sederhana
2. Protein komplek : gabungan protein dengan zat non protein misalnya glikoprotein, lipoprotein, metaloprotein, nukleoprotein.
3. Struktur protein
4. Struktur protein sangat penting dalam pelaksanaan tugas/ fungsi protein, karena tiap mempunyai struktur tiga dimensi yang khas untuk tiap-tiap protein.
5. Struktur yang khas untuk tiap-tiap protein disebabkan adanya ikatan antara atom-atom/ molekul-molekul dalam protein

Ikatan yang terdapat dalam molekul protein

1. Ikatan peptida
2. Ikatan disulfida : ikatan antara gugus –SH asam amino sistein
3. Ikatan hidrogen : gaya tarik antara atom H gugus amino suatu asam amino dengan atom O gugus karboksil asam amino lain
4. Ikatan hidrofobik : Kecenderungan asam-asam amino non polar untuk mengumpul
5. Ikatan ion/garam/elektrostatis : Gaya tarik antara asam amino bersifat asam dengan asam amino yang bersifat basa.

•          Denaturasi Protein :

-          Pengertian : rusaknya struktur sekunder, tersier dan kwarterner. Yang disebabkan proses mekanik (pengocokan, radiasi, pemanasan), proses kimia (perubahan pH, penambahan larutan pekat). Kerusakan struktur primer dapat terjadi karena penambahan enzim, asam kuat atau basa kuat.