Politeknik Negeri Jember
Politeknik Vedca Cianjur
Tampilkan postingan dengan label Mikrobiologi Pangan. Tampilkan semua postingan
Tampilkan postingan dengan label Mikrobiologi Pangan. Tampilkan semua postingan
Minggu, 16 September 2012
Kecap
adalah cairan jernih berwarna coklat yang mempunyai bau dan rasa yang khas
serta banyak mengandung nitrogen terlarut dan garam. Kecap sebagai produk
olahan sangat jarang atau bahkan tidak dikonsumsi secara langsung tetapi
umumnya dijadikan bahan penyerta atau pemberi cita rasa pada masakan tertentu.
Dengan demikian kecap berfungsi penyedap masakan atau ditambahkan pada
nasi.
Sabtu, 08 September 2012
Tauco merupakan produk hasil fermentasi yang terbuat dari
kacang kedelai yang proses pembuatannya mirip pembuatan kecap. Fermentasi
merupakan istilah yang mengacu pada sebuah proses dengan menggunakan mikroba
yang ditambahkan pada bahan baku untuk menghasilkan jenis produk baru dengan
sifat dan karakteristik yang berbeda, tergantung jenis mikroba yang
ditambahkan. Selama proses fermentasi akan terjadi perubahan fisika (bentuk)
dan kimiawi.
Langganan:
Postingan (Atom)