Politeknik Negeri Jember
Politeknik Vedca Cianjur
Minggu, 21 Oktober 2012
Saccharomyces
cereviciae yang penting dalam pembuatan
roti memiliki sifat dapat memfermentasikan maltosa secara cepat (lean dough
yeast), memperbaiki sifat osmotolesance (sweet dough yeast), rapid fermentation
kinetics, freeze dan thaw tolerance, dan memiliki kemampuan memetabolisme
substrat. Pemakaian ragi dalam adonan sangat berguna untuk mengembangkan adonan
karena terjadi proses peragian terhadap gula, memberi aroma (alkohol).
Air : air berfungsi utama untuk hidration atau pembasahan, bekerja bersama
protein untuk membentuk gluten, bersama strach untuk membentuk gelatinisasi,
air juga untuk melarutkan gula, garam, dan bahan lainnya. air juga berfungsi
menjaga suhu adonan.Kurang
atau kelebihan air akan berpengaruh terhadap keras atau lunak nya sebuah roti.
Kebanyakan air ( Kesadahan tinggi) akan memperlambat fermentasi namun
sebaliknya bila Kekurangan air (Kesadahan rendah) maka adonan akan menjadi
lengket dan mempercepat fermentasi.penyerapan air juga dipengaruhi oleh kadar
protein dan kadar damaged starch.
Sawo ( Acrhras zapota. L )
Sawo yang disebut neesbery atau sapodillas adalah
tanaman buah yang berasal dari Guatemala (Amerika Tengah), Mexico dan Hindia
Barat. Tanaman sawo hidup menahun(perennial), batang berkayu keras, bercabang cukup rapat dan
mampu tumbuh mencapai ketinggian 20 m lebih serta berdaun lebat. Rasa manis
buah sawo disebabkan oleh kandungan glukosa dan fruktosa yang amat tinggi,
yaitu masing-masing 4,2% dan 3,8%. Selain itu, buah sawo juga kaya akan
kandungan gizi yang komposisinya lengkap. Dalam setiap 100 gram buah sawo
terdapt tidak kurang dari kalori 92,00 kal, protein 0,50 gr, lemak 0,10 gr,
karbohidrat 22,40 gr, kalsium 25,00 gr, fosfor 12,00 gr, zat besi 1,00 mg,
vitamin A 60,00 S.I, vitamin B1 0,01 mg, vitamin C 21,00 mg dan air 75,50
mg (Rahmat Rukmana: 1996).Sabtu, 20 Oktober 2012
Kerajaan : Plantae
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Upakelas : Asteridae
Ordo :
Solanales
Famili :
Solanaceae
Genus :
Solanum
Spesies :
S. tuberosum
Nama
binomial : Solanum
tuberosum L.
2.
DEFINISI
Kentang
(Solanum tuberosum L.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi
batang yang dapat dimakan.
Tanaman
kentang asalnya dari Amerika Selatan dan telah dibudidayakan oleh penduduk di
sana sejak ribuan tahun silam. Tanaman ini merupakan herba (tanaman pendek
tidak berkayu) semusim dan menyukai iklim yang sejuk. Di daerah tropis cocok
ditanam di dataran tinggi. Bunga kentang merupakan bunga
sempurna dan tersusun majemuk. Ukuran cukup besar, dengan diameter sekitar 3cm.
Warnanya berkisar dari ungu hingga putih.
Rabu, 26 September 2012
1. Bawang Merah
Bawang Merah yang memiliki nama latin Allium cepa var agregatum L adalah sejenis tanaman yang diguakan
sebagai bumbu dalam berbagai jenis masakan Nusantara ataupun masakan Asia.
Bawang merah adalah sejenis tanaman yang hidup pada dataran rendah sampai
dengan ketinggian 1500 mdpl. Bagian tanaman yang paling banyak dimanfaatkan
adalah bagian umbinya. Bawang merah biasanya diolah dengan menghaluskanya
kemudian mencampurnya kedalam masakan atau bisa juga dipotong kemudian
digoreng.
Khasiat
bawang merah sejak lama telah digunakan sebagai
pengobatan tradisional untuk mengobati berbagai macam penyakit seperti untuk
mengobati cacingan, wasir serta untuk menghilangkan mata ikan pada kaki. Selain itu
bawang merah juga biasanya digunakan untuk mengolesi tubuh bayi ketika masuk
angin ataupun demam. Khasiat bawang merah telah banyak dibuktikan secara
empiris, meskipun sebagian besar orang belum mengetahui kandungan dari bawang
merah yang membuatnya mampu digunakan sebagai tanaman obat.
Kandungan Bawang Merah
Manfaat bawang merah yang sangat banyak bagi kesehatan ataupun
pengobatan disebabkan karena bawang merah memiliki kandungan senyawa seperti
Minyak atsiri, sikloalin, metilalin, dihidroalin, flavonglikosida, kuersetin,
saponin, peptide, fitohormon, vitamin, dan zat pati. Saponin adalah salah satu
zat yang berfungsi untuk mengencerkan dahak ketika anda batuk. Sedangkan
peptida berfungsi menurunkan kadar gula dalam darah. Kadungan minyak atsiri
pada bawang merah berfungsi untuk melancarkan perderan darah dan berbagai
manfaat lainya.
Khasiat Bawang Merah Untuk Kesehatan
Bawang merah ternyata bisa digunakan untuk mengobati berbagai
penyakit kronis seperti diabetes militus, wasir, pembunuh bakteri dan anti radang, mencegah TBC dan menyembuhkan radang paru-paru. Khasiat bawang merah juga telah
dibuktikan melalui uji klinis maupu cek laboratorium mengenai kandungan yang
dimiliki oleh bawang merah. Bawang
merah atau yang lebih dikenal degan brambang dalam bahasa jawa juga efektif
untuk mengencerkan dahak yang menyebabkan batuk. Manfaat bawang merah yang selama ini dikenal hanya sebagai bumbu masakan ternyata
memiliki manfaat lain yang luar biasa dalam bidang pengobatan diantaranya :
Suburkan Rambut
Sebuah studi menemukan, mengoleskan jus bawang merah ke kulit kepala 2 kali seminggu selama 2 bulan akan merangsang pertumbuhan rambut. Cara ini tentunya jauh lebih murah dibandingkan tonik rambut.
Turunkan Kadar Gula Darah
Sebuah tes oral dan intravena glukosa menemukan bahwa semakin tinggi asupan bawang merah maka semakin rendah kadar glukosa. Bukti percobaan dan bukti klinis menunjukkan bahwa kandungan allyl propyl disulfide di dalam bawang merah turut berperan dan menurunkan kadar glukosa darah dengan meningkatkan jumlah insulin bebas yang tersedia.
Jaga Kesehatan
Jantung
Konsumsi bawang merah secara teratur telah terbukti menurunkan kadar kolesterol dan tekanan darah tinggi. Kedua hal ini membantu mencegah pembentukan plak di pembuluh darah, mencegah penyakit jantung dan diabetes, serta mengurangi risiko serangan jantung atau stroke. Manfaat ini dinyatakan berasal dari komponen sulfur, chromium dan vitamin B6, yang membantu mencegah penyakit jantung dengan menurunkan kadar homocysteine (faktor risiko serangan jantung dan stroke).
Dukung Kesehatan Usus
Konsumsi bawang merah secara teratur (paling tidak 2-3 kali seminggu) dinyatakan bisa mengurangi risiko kanker kolon. Bawang merahmengandung sejumlah flavonoid (yang paling sering diteliti adalah quercitin) yang telah terbukti menghambat pertumbuhan tumor pada hewan dan melindungi sel-sel kolon dari kerusakan akibat substansi pemicu kanker.
Tingkatkan Kesehatan Tulang
Susu bukan satu-satunya makanan yang berfungsi memperbaiki kesehatan tulang. Bawang merah juga dinyatakan bisa mempertahankan kesehatan tulang , khususnya bagi perempuan yang berisiko mengalami osteoporosis ketika memasuki masa menopause.
2.
Bawang Putih
Bawang Putih merupakan salah satu bumbu dasar masakan peneman
bawang merah. Selain meningkatkan kualitas rasa, bawang putih juga memiliki
khasiat menyembuhkan beberapa penyakit.
Aroma
dari bawang putih memang menyengat dan mungkin tidak terlalu disukai. Tetapi
bawang putih memiliki efek penyembuhan yang hebat.
Bawang yang mengandung Allicin, allin, enzim
alinase serta kadungan lainnya ini mempunyai khasiat yang cukup banyak.
diantaranya dapat mengobati sakit gigi dengan cara menyelipkan beberapa siung
bawang putih kedalam lubang gigi yang sakit, biarkan selama 15 menit lalu
buang, setelah itu berkumurlah dengan air hangat yang telah dicampur sedikit
garam.Bawang putih yang dalam bahasa latin bernama Allium Sativum L ternyata
juga bisa untuk mengobati tekanan darah tinggi. Caranya cukup gampang bawang
putih dikupas kulitnya tumbuk halus lalu dicampur dengan air hangat saring dan
terus diminum, hal ini boleh rutin dilakukan. khasiat lainnya adalah untuk
mengobati penyakit asma, batuk dan juga perut kembung caranya siapkan 5 siung
bawang putih, 1 sdm Madu, 1 buah jeruk nipis yang telah diperas serta air
hangat 4 sdm semua bahan ini dicampur dan diminum setiap pagi sebelum makan. Tanaman ini juga bisa menjadi ramuan obat untuk melawan
penyakit dan menyembuhkan masalah kulit.
Selain manfaat yang dijelaskan diatas, masih
banyak manfaat-manfaat lainnya dari bawang putih. Berikut manfaat dari bawang putih dalam memberikan efek penyembuhan, sebagaimana
dilansir Boldsky, Senin
(26/3/2012).
Detoksifikasi Dengan Jus Bawang Putih
Ups, jangan mengernyitkan dahi dulu! Jus bawang putih memang terdengar menyeramkan bagi yang belum pernah mencoba dan mendapatkan manfaatnya. Tapi, jus bawang putih memiliki beberapa manfaat kesehatan karena dapat mengeluarkan racun dari tubuh melalui pori-pori kulit.
Menjaga Kesehatan Jantung
Bawang putih sangat baik untuk pasien jantung. Sulfida dalam bawang putih menurunkan kadar kolesterol LDL sehingga mencegah penyakit kardiovaskuler seperti serangan jantung atau penyumbatan.
Memberi Manfaat Bagi Penderita Diabetes
Jika Anda penderita diabetes, baik untuk mengonsumsi beberapa siung bawang putih dalam menu makan harian. Bawang putih bermanfaat bagi kesehatan Anda dengan meningkatkan tingkat insulin dalam aliran darah.
Mengandung Allicin, Si Pelindung Dari Infeksi
Allicin dalam bawang putih merupakan senyawa anti-jamur yang melindungi tubuh dari infeksi dan meningkatkan antibodi.
Menjaga Kesehatan Telinga
Jika Anda memiliki infeksi atau sakit pada telinga, bawang putih dapat membantu Anda. Teteskan dua hingga tiga tetes minyak bawang putih hangat hasil ekstrak. Antioksidan dalam bawang putih membunuh bakteri dan mengeluarkan kotoran didalamnya.
Semoga Bermanfaat_
Langganan:
Postingan (Atom)