Sabtu, 08 September 2012
Tauco merupakan salah
satu jenis produk fermentasi yang telah lama dikenal dan disukai oleh sebagian
masyarakat Indonesia terutama di Jawa Barat. Karena tauco memiliki rasa dan
aroma yang khas maka tauco sering digunakan pula sebagai flavoring agent.
Tauco merupakan produk hasil fermentasi yang terbuat dari
kacang kedelai yang proses pembuatannya mirip pembuatan kecap. Fermentasi
merupakan istilah yang mengacu pada sebuah proses dengan menggunakan mikroba
yang ditambahkan pada bahan baku untuk menghasilkan jenis produk baru dengan
sifat dan karakteristik yang berbeda, tergantung jenis mikroba yang
ditambahkan. Selama proses fermentasi akan terjadi perubahan fisika (bentuk)
dan kimiawi.
Tempe merupakan makanan yang terbuat dari biji
kedelai yang difermentasi oleh beberapa jenis kapang Rhizopus, diantaranya Rh.
Orizae, Rh. Oligosporus, Rh. Stolonifer, atau Rh. Arrhizus, yang dapat membetuk
padatan kompak berwarna putih. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal
sebagai ragi tempe.
Warna putih pada tempe disebabkan
adanya miselia jamur yang tumbuh pada permukaan biji kedelai. Tekstur kompak
juga disebabkan oleh mise1ia jamur yang menghubungkan biji-biji kedelai
tersebut. Jamur yang tumbuh pada kacang tersebut menghasilkan enzim-enzim yang
dapat merombak senyawa organik komplek menjadi senyawa yang lebih
sederhana,sehingga dapat lebih mudah dicerna oleh tubuh. Tempe kaya akan serat pangan, kalsium, vitamin B dan zat besi. Berbagai macam kandungan dalam
tempe mempunyai nilai obat, seperti antibiotika untuk
menyembuhkan infeksi dan antioksidan yang dapat
mencegah pencegah penyakit degeneratif.
Langganan:
Postingan (Atom)
your TIME
Translate
Hot Posting
click it!
- Analisis Pangan (1)
- Cerpen (6)
- curhatan (8)
- Dasar - dasar Biokimia (1)
- education (69)
- karya tulis (13)
- Kewarganegaraan (2)
- kumpul-kumpul (6)
- Laporan Praktikum (2)
- Materi UTS semester 3 (2)
- Mikrobiologi Pangan (3)
- Pengentar Bioteknologi (1)
- Pengetahuan Bahan Pangan (3)
- photos (14)
- Posted : Asam Benzoat (4)
- posted : Methanil Yellow (12)
- Posted : Metil Pentana (11)
- Posted : Metilen Blue (5)
- Posted : Propana Etil (10)
- Posted: Rhizopus Oryzae (48)
- Religion (2)
- seputar tentang TPG (53)
- Teknologi Pasca Panen Hewani (3)
- Teknologi Pasca Panen Nabati (2)
- Teknologi Pengolahan Pangan (7)
- Tugas (13)