Pengolahan adalah proses untuk mengubah suatu bahan menjadi produk atau hasil olah. Pengolahan untuk mengubah bahan dapat dilakukan dengan energi:
1. Fisis (panas), contoh: rebus, goreng, sangrai/sangan, jemur, beku, kukus, dll.
2. Mekanis, contoh: diblender, diparut, ditumbuk, diiris.
3. Mikrobiologis, contoh: fermentasi.

Asap merupakan hasil pembakaran kayu/bahan yang mengandung lignin dan selulosa. Ukuran partikelnya sekitar 0,1 mikron. Hasil pemecahan lignin dan selulosa:
1. Formalehid dan asam asetat (dapat mencegah aktivitas bakteri/bakteriostatik)
2. Phenol dan asam butirat (antioksidan)
3. Gugus Aldehid (memberi flavor yang khas)

Mekanisme asap sebagai pengawet:
1. Asap akan menembus bahan dan menguapkan sebagian besar air permukaan bahan.
2. Air di dlm jaringan bahan akan menyerap asap.
3. Karena perbedaan tekanan dan suhu, air itu akan kelar dan asap tinggal di dalam bahan.

1. Sebagai pemanis (sweetener)
2. Bahan Pengawet (Preservative) jika dosis >30%
3. Membentuk flavour (flavour agent)

Sifat fisikokimia gula:
1. Gula mudah mengalami hidrolisa menjadi senyawa2 sederhana.
2. Kelarutan dalam air tinggi.

mesin yang dipakai di CocaCola Bottling Indonesia, ltd. disebut Bottlewasher. Digunakan untuk mencuci botol. botol yang sudah keluar dari sini kira-kira bersuhu 24oC. di dalam mesin ini juga terjadi proses sterilisasi botol, sehingga keamanan terjaga dari mikroba pathogen.

turbidity meter. Digungakan untuk mengukur turbidity suatu larutan.

alat ini disebut uv lamp. Berfungsi membunuh bakteri di dlm air yang melewatinya. terdapat dua pipa, pipa luar dan pipa dalam. air yang disterilkan melewati diantaranya.

alat ini adalah brix meter yang digunakan untuk mengukur kadar gula suatu larutan.tenaga bersumber dari listrik. prinsipnya yaitu dengan mengukur gelombang larutan tsb.

Tempe, siapa si yang tidak kenal makanan yang satu ini? makanan asli bangsa Indonesia ini ternyata mempunyai kebutuhan nutrisi yang banyak manfaatnya. Jangan menganggap makanan rakyat yang dianggap sebagai makanan tambahan ini kurang memiliki gizi yang cukup untuk tubuh. Perlu diketahui fakta tempe, hasil campuran antara kacang kedelai dengan jamur Rhizopus oligosporus ini ternyata mempunyai khasiat yang besar. Kandungan protein dari kacang kedelainya 11x lebih banyak dari susu, 2x lebih banyak dari daging dan ikan, dan 1,5x lebih banyak daripada keju. Si ekonomis ini banyak dikonsumsi oleh berbagai kalangan masyarakat, dari yang muda hingga  yang tua dari rakyat sampai presiden dan dari dulu hingga sekarang karena tempe mempunyai rasa yang enak dengan harga murah dan mudah didapatkan.